Bỏ cả tỷ vào cái nhà hàng này, bao giờ thu về?
Muốn biết bao giờ thu về thì phải nắm chắc cả hai con số: tổng vốn đầu tư bỏ ra, và doanh thu nhà hàng làm ra mỗi tháng.
Con số thứ nhất là tổng vốn đầu tư. 10 năm làm nghề, xong công trình nào chúng tôi cũng ghi lại giá thật đã trả cho từng hạng mục. Ghi mãi rồi thành một cuốn sổ riêng của New Sky. Anh chị hỏi một hạng mục hết bao nhiêu, chúng tôi mở sổ ra mà trả lời, không phải đi hỏi giá ngoài thị trường rồi đoán.
Trong sổ có cả phần ngầm: đường điện, đường nước, đường hút khói chạy trong tường và trên trần. Phần ngầm là chỗ ngân sách hay bị vượt, và cũng là chỗ khó kê nếu chưa từng làm.
Con số thứ hai là doanh thu, mà doanh thu thì không có sổ nào ghi sẵn. Chúng tôi ước bằng cách đối chiếu với những nhà hàng cùng mô hình đang chạy, do New Sky thiết kế - thi công.
Hai con số đặt cạnh nhau ngay từ buổi gặp đầu, trước khi anh chị đặt bút ký hợp đồng thuê.
NEW SKY
Tới giữa năm 2026, riêng Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh, mỗi nơi có 48 nhà hàng do New Sky thiết kế - thi công đã khai trương. Thêm 9 tỉnh thành nữa cũng đã có nhà hàng khai trương. Bấm vào từng tỉnh để xem tên và địa chỉ từng nhà hàng.
01
Hà Nội
48 nhà hàng đã khai trương
Văn phòng miền Bắc của New Sky đặt tại Hà Nội.
Mỗi thương hiệu một bài toán riêng
New Sky đi cùng hệ thống nhà hàng Aladdin từ cơ sở đầu tiên, qua đủ loại mô hình và đủ loại mặt bằng.
Nướng than hoa Tây Bắc
Khèn Nướng Sapa
Khèn Nướng Sapa ra mắt 2025, khác hẳn phần còn lại của hệ thống Aladdin: gỗ mộc, vải chàm, mái ngói, mà bên trong là một hệ thống hút khói cỡ công nghiệp. Bếp than phải chừa riêng một góc để trữ than, nhóm lửa và đổ tro, mà mặt bằng thì tính tiền theo m²: góc than rộng thêm là phòng ăn hẹp đi. Anh chị cầm mặt bằng định thuê tới đây, việc đầu tiên New Sky làm là đo xem trừ góc than và đường khói rồi còn kê được bao nhiêu bàn.
Nướng Nhật / Izakaya
G.Master
G.Master là nướng Nhật phân khúc cao: tủ trưng bày thịt Wagyu phải giữ đúng nhiệt độ suốt buổi bán hàng, quầy rượu sake dựng theo lối izakaya. Bếp nướng lại đặt ngay giữa bàn ăn, nên sai một chỗ là phải đục trần làm lại, ngày mở cửa lùi trong khi tiền thuê vẫn chạy. New Sky nhận trọn cả công trình nên đường hút tại từng bàn, chỗ đi ga và điện, vị trí tủ thịt cùng nằm trên một bộ bản vẽ.
Cơm niêu Singapore / Dimsum
Cơm Niêu Hải Sư
Cơm Niêu Hải Sư đi lối gọi món: khách không có bếp trên bàn như ở nhà hàng lẩu hay nướng, nên hơi nóng của cả nhà hàng dồn hết về một khu bếp. Phần lớn cơ sở New Sky đã và đang làm cho chuỗi này nằm trong trung tâm thương mại. Mà mỗi trung tâm một ban quản lý, mỗi ban một luật chơi riêng: hồ sơ nộp thế nào, duyệt mất bao lâu, được thi công vào giờ nào. Cứ nghĩ trung tâm nào cũng như nhau là hụt ngày mở cửa ngay ở khâu giấy tờ. New Sky đã nộp hồ sơ ở nhiều hệ thống trung tâm thương mại, nên biết trước khâu giấy tờ ăn mất bao nhiêu ngày.
Lẩu bò tươi Triều Châu
Tian Long
New Sky đã và đang thiết kế - thi công 47 cơ sở Tian Long, 34 trong số đó nằm trong trung tâm thương mại. Cách xếp người và xếp lịch cho một chuỗi mở nhanh như thế.
Cuốn bánh tráng đường phố
Cuốn An Vũ
Cuốn An Vũ là chuỗi bánh tráng cuốn, đã mở cơ sở đầu ở TP.HCM rồi ra Hà Nội và Huế. Mỗi nơi một kiểu mặt bằng khác hẳn: có nơi là nhà phố có sân, có nơi nằm trong trung tâm thương mại. Nhà phố với gian trong trung tâm thương mại khác nhau từ điểm đấu điện nước cho tới cách che mưa nắng, nên không chép được bản vẽ nơi này sang nơi kia. New Sky vẽ riêng từng bộ hồ sơ. Riêng chỗ nhà phố, phòng ăn chính nằm ngoài trời nên mái che, rèm và chống thấm mặt sàn phải nằm sẵn trong bản vẽ chứ không chắp thêm sau.
Lẩu hấp Hồng Kông / Dimsum
Long Wang
Long Wang là chuỗi do chính chủ đầu tư tự vận hành, vừa mở vừa cải tiến qua từng cơ sở, mà mỗi mặt bằng lại một khác. Bếp chạy hơi áp suất suốt giờ cao điểm, lại thêm bể hải sản sống nên lúc nào cũng ẩm và mặn. Chọn sai vật liệu là vài tháng sau bong tróc, mà bếp thì không đóng cửa mấy ngày để làm lại. Tới cơ sở thứ hai hay thứ mười, New Sky không bắt đầu lại từ con số không: hạng mục nào ăn bao nhiêu tiền, hao hụt tới đâu đều đã có sẵn số từ những lần trước.
Đặc sản bò tơ Ba Vì / Hoài cổ Hà Nội thập niên 80
Bò Tơ Quán Mộc
Bò Tơ Quán Mộc là thương hiệu đầu tiên của hệ thống Aladdin, mở cơ sở đầu cuối 2017. Đồ bày trong nhà hàng là đồ cổ thật (xe đạp Phượng Hoàng, bàn là Liên Xô) chứ không phải hàng in giả cổ, mà đồ thật thì phải mua khéo mới rẻ được. Chuỗi tới nay đã đi qua một lần thay hẳn diện mạo, nên cơ sở mới trông không giống cơ sở hồi 2017, mà thực khách vẫn phải nhận ra là cùng một thương hiệu. New Sky làm từ cơ sở đầu rồi làm tiếp lượt cải tạo; bàn giao xong còn quay lại đánh giá, hạng mục nào mau hỏng thì đổi sớm.
Công trình đã bàn giao
1.260m² cải tạo trong 16 ngày, kể từ ngày nhận mặt bằng
Nhà phố cũ 3 tầng ở Ba Đình, chủ đầu tư muốn đặt lên đó hai thương hiệu chọi hẳn nhau: Bò Tơ Quán Mộc hoài cổ Hà Nội, Long Wang phong vị Hồng Kông. Hai nhà hàng riêng biệt, thi công song song, mở cửa đúng hẹn. Rút được ngày nào là chủ đầu tư đỡ tiền thuê ngày đó.
Mỗi bàn ăn là một cái bếp
Bếp nướng âm ngay giữa mặt bàn, nên khói bốc lên giữa chỗ khách ngồi chứ không nằm gọn sau cánh cửa bếp. Mỗi bàn vì thế cần một đường hút riêng, tính đủ công suất ngay trên bản vẽ. Hút thiếu sức thì hôm nghiệm thu không ai thấy, mà ăn xong về tóc áo còn ám mùi thì lần sau khách ngại quay lại.
Ra tới Huế vẫn đúng một chuẩn
Gian hàng mở thẳng ra hành lang Aeon Huế, không có cửa ngăn nào, nên ranh giới với lối đi chung phải dựng bằng một dải vách thấp ốp gỗ sáng, trên gắn kính lượn sóng. Bếp đặt mở ngay trước mặt khách, từng mối ghép inox đều lộ ra. Nhận diện thì vẫn nguyên như mọi cơ sở Tian Long khác: biển chữ nổi trên vòm nâu, cột ốp đồng khắc chữ Hán.
Bàn inox cao hơn tủ gỗ hai phân thì ai chịu?
Một nhà hàng cần cả ba thứ cùng một lúc: bàn ghế với quầy, inox bếp, và phần quảng cáo ngoài mặt tiền (biển hiệu, chữ nổi, hộp đèn, bảng chỉ dẫn).
Chia cho ba nhà thầu thì bên nào cũng làm đúng phần của bên ấy. Nhưng mặt bàn inox vênh mặt tủ gỗ, chân biển đâm trúng dầm, thì không hợp đồng nào ghi ai chịu. Chỗ hỏng nằm đúng ở đường ráp giữa ba phần.
Nội thất, inox và quảng cáo là ba dây chuyền của New Sky, cùng nằm trong một xưởng 3.000m² tại Thượng Hồng, Hưng Yên. Hai món vênh nhau thì người quyết ngồi cách đó vài chục mét, không phải gửi công văn qua lại giữa ba nhà thầu, và hàng chưa lên xe thì còn sửa được.
Những chỗ hay mất tiền oan lúc mở nhà hàng
Anh chị sắp mở nhà hàng thì mấy chuyện dưới đây đáng đọc trước: chỗ nào hay vượt ngân sách, chỗ nào hay chậm ngày mở cửa, và người đi trước đã xử ra sao.
31 thg 8, 2026
Thẩm định phòng cháy khi làm nhà hàng trong trung tâm thương mại
31 thg 8, 2026
Bẫy mỡ và đường thoát nước trong trung tâm thương mại
31 thg 8, 2026
Hút mùi và khói bếp trong trung tâm thương mại
31 thg 8, 2026
Điện và điều hòa trong trung tâm thương mại
31 thg 8, 2026
Nhận mặt bằng trong trung tâm thương mại thì soi cái gì?
28 thg 8, 2026
Làm nhà hàng trong trung tâm thương mại khác ngoài nhà phố ở chỗ nào?
25 thg 8, 2026
Làm quán thì tự thuê thợ hay thuê trọn gói?
19 thg 8, 2026
Thuê bao nhiêu năm thì đủ để hoàn vốn khoản cải tạo?
20 thg 8, 2026
Trả mặt bằng lúc hết hạn thuê: cái gì buộc phải tháo, cái gì thương lượng để lại?
27 thg 8, 2026
Thầu phụ thi công quán: ai thật sự làm việc của mình?
19 thg 8, 2026
Sang nhượng quán đang chạy: cái gì dùng lại được, cái gì phải đập?
19 thg 8, 2026
Trần thấp, cửa nhỏ, điện yếu: mỗi thứ đội thêm khoản gì?
New Sky đang tuyển
Bộ phận thiết kế và bộ phận thi công đều đang cần thêm nhân sự. Công việc bắt đầu ngay trên dự án đang chạy.
Mặt bằng anh chị đang nhắm, làm được nhà hàng gì và hết bao nhiêu?
Anh chị cho biết mặt bằng ở đâu, rộng bao nhiêu, định mở loại nhà hàng gì. Chúng tôi xem tận nơi rồi ngồi tính cùng anh chị. Chưa có mặt bằng thì càng nên gặp sớm: biết một chỗ nuôi nổi mô hình nào là biết trước khi đặt cọc.
- 01Anh chị gửi mặt bằng
- 02Chúng tôi xem tận nơi
- 03Ngồi tính cùng anh chị
Nội dung trang cập nhật ngày 31/08/2026.